Quando si pensa a Conegliano, il primo pensiero corre inevitabilmente alle sue colline punteggiate di vigneti e al celebre Prosecco. Ma fermarsi al vino sarebbe riduttivo. Questo angolo del Veneto racchiude un patrimonio fatto di storia, arte, natura ed esperienze autentiche che vanno ben oltre il calice. Dai castelli medievali alle vie porticate del centro, dai sentieri panoramici alle tradizioni gastronomiche, Conegliano si rivela una destinazione capace di sorprendere chi cerca un turismo culturale e profondamente legato al territorio.
Nel cuore della Marca Trevigiana, a Conegliano (TV), la passione per il caffè si intreccia con oltre 75 anni di storia familiare (quella della famiglia Caballini di Sassoferrato) e di cultura gastronomica. Qui nasce, nell’immediato dopoguerra, Dersut Caffè, torrefazione simbolo della tradizione italiana dell’espresso e vanto locale di qualità e artigianalità. La ragione sociale è rimasta l’acronimo dei cognomi dei due triestini De Rosa e Suttora che la costituirono inizialmente nel 1947, mantenendo la sede legale a Trieste.
Da Conegliano al mondo: chi è l’ambasciatore del caffè Dersut
Durante una visita l’avv. Lara Caballini di Sassoferrato – una delle due nipoti del fondatore dell’attuale azienda, il conte Vincenzo – ha raccontato come la diffusione del marchio si fondi su una figura professionale formata all’interno dell’azienda, il Dersut Coffee Ambassador: si tratta di un barista altamente qualificato che ha completato tutto il percorso formativo dell’Accademia Baristi Caffè Dersut (ABCD), acquisendo conoscenze globali sulla caffetteria italiana e sulla cultura dell’espresso.
Due nomi chiave di questa scuola e figure ambasciatrici sono Daniele Bitto, storico formatore che dal 2005 porta avanti l’Accademia Dersut promuovendo la cultura del caffè attraverso formazione tecnica, degustazioni e diffusione delle migliori pratiche di preparazione dell’espresso, e Nicolas Mosco, giovane formatore e ambasciatore Dersut, vincitore dell’Espresso Italiano Champion 2024, competizione nazionale in cui ha dimostrato abilità eccellenti nella preparazione di espresso e cappuccino, consolidando ulteriormente il ruolo formativo dell’Accademia nel panorama italiano del caffè di qualità. Questi professionisti rappresentano il marchio non soltanto nei locali ma in fiere internazionali, eventi di settore e iniziative di diffusione della cultura dell’espresso, portando all’estero l’eccellenza artigianale italiana.
Il Museo del Caffè: un viaggio dalla pianta alla tazzina
Una delle esperienze più significative offerte da Dersut è il Museo del Caffè, sorto nel 2010 ed ospitato all’interno dell’ex essiccatoio Bozzoli, edificio degli anni Trenta oggi considerato un esempio di archeologia industriale legata alla storia di Conegliano e visitato grazie alla guida altamente competente di Nicolas Mosco.
La struttura accoglie un percorso storico-didattico intitolato “…dalla pianta alla tazzina, viaggio nella storia del caffè…”, che accompagna il visitatore lungo l’intera filiera produttiva. Dalla coltivazione delle piante di Arabica, custodite in una serra climatizzata, alla tostatura, dalla macinatura alle caffettiere storiche, fino all’evoluzione della macchina da espresso.
Con una superficie di circa 600 metri quadri, il museo è suddiviso in quattro sezioni che culminano nella sala degustazione e formazione, dove si svolgono corsi per esercenti e aspiranti baristi. Una realtà unica nel suo genere per completezza espositiva e valore didattico.
Tra i pezzi più pregiati figurano una tostatrice tedesca del 1880 e due esemplari italiani del 1910 e del 1950, affiancati da una vasta documentazione storica e fotografica sull’azienda. Il Museo, patrocinato dalla Città di Conegliano, è aperto gratuitamente al pubblico il primo sabato di ogni mese ed è inserito nella Rete Musei Trevigiani, che riunisce 58 realtà culturali del territorio.
Una realtà locale diventata internazionale
Accanto alla valorizzazione culturale, l’azienda si distingue per la qualità dei suoi prodotti. Tra le miscele più celebri spicca “Non Plus Ultra”, una selezione 100% Arabica composta da varietà naturali e lavate, caratterizzata da un profilo aromatico ricco e persistente. Note di agrumi e frutti di bosco si intrecciano con sentori di cacao e vaniglia, dando vita a un corpo armonioso e bilanciato, con un retrogusto lungo e piacevole. Una qualità che in passato è stata premiata con la Gold Medal all’International Coffee Tasting.
Oggi Dersut Caffè serve migliaia di esercizi in tutto il mondo, formando baristi e professionisti del settore e affermandosi come punto di riferimento nel panorama degli specialty coffee e dell’espresso certificato italiano. Si può dunque affermare che da Conegliano partono non solo bottiglie di Prosecco, ma anche tazzine di cultura. Di fatto un esempio concreto di come il territorio sappia esprimere eccellenze diverse capaci di raccontare, ancora una volta, l’identità locale attraverso storie di famiglia, passione artigianale e visione internazionale.